Batı Lafayette, Ind. – Birçok tüketici, geleneksel etin laboratuvarda yetiştirilen alternatiflerden hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olduğunu düşünüyor. mart Tüketici Gıda Analizleri Raporu.
Berdu Üniversitesi’nin ankete dayalı raporu Gıda Talep Analizi ve Sürdürülebilirlik Merkezi Gıda harcamalarını, tüketici memnuniyetini ve değerlerini, tarım ve gıda politikasına desteği ve bilgi kaynaklarına olan güveni değerlendirir. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki 1.200 tüketicinin katıldığı anketi Purdue uzmanları yürüttü ve değerlendirdi
Bu ayın raporu, tüketicilerin egzotik ve çiftlik etlerini deneme konusundaki algılarını ve isteklerini araştırıyor. Rapor, etin türüne (geleneksel (çiftlik yapılmamış) veya çiftlik) dayalı olarak soruya verilen farklı yanıtları vurguluyor. Araştırmacılar “geleneksel” et terimini, geleneksel yöntemlerle elde edilen (yetiştirilen ve yetiştirilen veya avlanan, kesilen ve kasaplanan) eti tanımlamak için kullanıyor. Kültürlenmiş et, hayvan hücrelerinden laboratuvarda yetiştirilir veya yetiştirilir.
Amerikalıların herhangi bir bakkalda bulabileceği sığır eti ve tavuk gibi tanıdık etlere odaklanan merkezin araştırmacıları, bu etlerin geleneksel ve çiftlik versiyonlarının algılanan tadı ve sağlıklılığı arasında büyük bir fark buldu. Geleneksel versiyon her iki taraftan da yüksek ortalama puanlar aldı.
Raporun baş yazarı, “Tüketicilerin bir restoran ortamında geleneksel ve çiftlik etini deneme isteklerini değerlendirirken benzer sonuçlar buluyoruz” dedi. Joseph BalagtaşProfesör Tarım Ekonomisi Purdue ve Merkez Direktörü A. Araştırmacılar, sığır eti, tavuk ve domuz eti gibi yaygın olarak tüketilen etler için tüketicilerin yaklaşık %90 veya daha fazlasının geleneksel veya çiftlik dışı eti denemeye istekli olduğunu buldu.
Balagtaş, “Bu etlerin çiftlik versiyonlarını denemek isteyen tüketicilerin oranı yaklaşık yüzde 30 puan daha düşük, ancak bu oran hâlâ yüzde 60 civarında” dedi. “Hücre kültürlü etin yaygın olarak bulunmadığı gerçeği göz önüne alındığında, bu sonuçlar bilgisiz tüketicilerin gıdaya olan güvensizliğini yansıtıyor ve bu da pazara girmeye çalışan herhangi bir yeni gıdanın önünde bir engel oluşturuyor.”
Tüketiciler egzotik veya çiftlik etini denemeye istekli mi?
Ancak geleneksel tavuk, sığır eti ve domuz eti kullanmak konusunda isteksiz olan tüketicilerin yaklaşık %46’sı, %26’sı ve %22’si bu etlerin çiftlik versiyonlarını denemeye istekli olacağını söyledi. Balagtas, “Bu, (a) çiftlik eti pazarının büyük bir kısmının – az sayıda da olsa – et yemeyen tüketicilerin ve tüketicilerin çoğunluğunun bu etin geleneksel versiyonlarını denemeye istekli olabileceğini gösteriyor.” dedi. söz konusu.
Egzotik ve çiftlik etleriyle ilgili sorular, bu ayki raporun ortak yazarı olan tarım ekonomisi alanında Purdue doktora öğrencisi Jacob Schmis ile yapılan işbirliğinden ortaya çıktı. Sonuçlar, daha az tüketicinin egzotik eti denemeye istekli olduğunu gösteriyor, ancak neredeyse %50’si profesyonelce hazırlanmış ahtapot, köpek balığı ve devekuşu denemeye istekli olduklarını söylüyor.
Schmis, “Bir kez daha bu etlerin çiftlikte üretilen versiyonlarının önemli ölçüde azaldığını görüyoruz” diyor.
Gıda Talep Analizi ve Sürdürülebilirlik Merkezi ekibi, Mart ayında yapılan bir ankette bu ve diğer soruların sonuçlarını istihdam durumuna göre ayrıştırdı. Araştırmacılar, çalışan ve çalışmayan çalışma çağındaki (18-64 yaş) tüketiciler ile çalışan ve çalışmayan yaşlıları (65 yaş ve üzeri) karşılaştırdı. Araştırmacılar, analizleri için son 27 ayın (Ocak 2022 – Mart 2024) verilerini birleştirdiler.
Ekip, Sürdürülebilir Gıda Tedarik (SFP) endeksini 2022’den itibaren aylık ve 2024’ün başlarından itibaren üç ayda bir takip ediyor. Endeks, tüketicilerin alışveriş alışkanlıklarının sağlıklı beslenmeyle ne kadar iyi eşleştiğini değerlendirmek için tasarlanmış, gıda satın alımının kişisel olarak raporlanan bir ölçüsüdür. İçeriklere dayalı sürdürülebilir gıda sistemleri EAT-Lancet Komisyonu.
SFP endeksi, emeklilik çağındaki tüketicilerin, istihdam durumu ne olursa olsun, genel olarak çalışma çağındaki tüketicilere göre daha yüksek puan aldığını ortaya koyuyor. Balagtas, “Bu eşitsizlik büyük ölçüde tüketicilerin bütçelerine uygun çeşitli besleyici ve güvenli gıdaları satın alma konusundaki mevcut yeteneğini veya istekliliğini ölçen ‘ekonomik’ ve ‘güvenlik’ alt endekslerindeki farklılıklardan kaynaklanıyor” dedi. “Zenginlik yaşla ilişkili olma eğilimindedir, bu nedenle emeklilik yaşındaki insanlar parayla daha az kısıtlanabilir, bu da daha yüksek puanlarla sonuçlanabilir.”
Tüketiciler haftalık ortalama toplam gıda harcamasının 190 dolar olduğunu bildirdi. Bu, Mart 2023’ten %2,5, Mart 2022’den ise %7,3 daha yüksek. Gıda enflasyonuna ilişkin tüketici tahminleri Şubat ayındaki %6,0 seviyesinden Mart ayında %6,5’e yükseldi.
Merkezin anket araştırma analisti ve raporun ortak yazarı Elijah Bryant, “Benzer şekilde, beklenen gıda enflasyonu da %4 arttı” dedi. “Tüketici fiyat enflasyonu tahminlerinin, %2,2’ye düşen gıda enflasyonu Tüketici Fiyat Endeksi ölçümünden saptığını görüyoruz.
Bryant, “Son zamanlarda medyanın gıda fiyatlarına gösterdiği ilgi, TÜFE gıda enflasyonunun yavaşladığını gösterse de tüketicilerin gıda enflasyonu ve gelecekteki gıda maliyetleri konusunda kötümser olmalarına neden olabilir” dedi. “Fiyatlar artıyor olsa da ortalama bir Amerikalının algıladığı kadar yüksek oranda artmıyor.”
Hangi Amerikalılar ailelerine yiyecek almakta zorluk yaşıyor?
Emekli tüketiciler, Mart ayında evlerinde gıda harcamalarının haftada 168 dolar olduğunu bildirdi; bu, çalışan genç yetişkinlerden (haftada 206 dolar) yaklaşık 40 dolar daha az. Bryant, “Çalışma çağındaki yetişkinlerin çok daha büyük bir kısmı, evlerini ikiden fazla kişiyle paylaşıyor” dedi. “Beslenecek daha fazla ağız, tüm aile üyelerini geçindirmek için daha fazla yiyecek satın alınması anlamına geliyor.”
Gıda güvenliği Şubat ayından Mart ayına kadar değişmeden %12,4 seviyesinde kaldı. Bryant, “27 aylık verilerin tamamını birleştirdiğimizde, çalışma çağındaki yetişkinler arasında gıda güvensizliği oranının şu anda çalışmayanlara (%27) kıyasla çok daha yüksek olduğunu görüyoruz.” dedi.
En fazla gıda güvencesi olmayanlar emeklilik yaşındaki kişilerdir; 65 yaş üstü kişilerin yalnızca %3’ü gıda güvensizdir. ABD Tarım Bakanlığı’na katılım Tamamlayıcı Beslenme Yardım Programı (SNAP) da benzer bir fark gösterdi; çalışmayan ancak çalışma yaşında olanların neredeyse üçte biri, kendilerinin veya evlerinden birinin Mart ayında SNAP yardımı aldığını bildirdi.
“Bu grup arasında Ocak 2022’den itibaren SNAP yardımlarının kullanımının artması, 2022’de gıda enflasyonunun yükselmesine neden olabilir. Yıllık gıda enflasyonu 2022’den bu yana önemli ölçüde düşüş gösterse de pozitif seyrini sürdürüyor, yani fiyat artışı devam ediyor. Daha yüksek fiyatlar işsiz olanların veya belki de çalışamayanların gıda bütçelerini zorlayabilir, bu nedenle bu grup arasında gıda yardımı kullanımında zaman içinde bir artış görüyoruz” dedi Bryant.
Bryant ayrıca anket sonuçlarının, tüketicilerin gıda iddialarına ilişkin inançlarının istihdam durumundan ziyade katılımcının yaşına bağlı olarak değiştiğini gösterdiğini belirtti. “Emeklilik çağındaki bireylerin daha küçük bir oranının, bitkisel bazlı sütün geleneksel süt sütünden daha sağlıklı olduğu veya çalışma yaşındakilerle karşılaştırıldığında tahılla beslenen sığır etinin tadıyla karşılaştırıldığında otla beslenen sığır etinin tadı hakkındaki ifadelere katıldığını görüyoruz. yetişkinler” dedi.
Araştırmacılar ayrıca sağlıklı ve sürdürülebilir gıdalara ilişkin bilgi kaynağı olarak federal kurumlara ve girişimlere duyulan güvenin zaman içinde nasıl değiştiğini de inceledi. Bryant, “Tüketicilerin USDA’ya, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne ve sağlıklı beslenmeyi desteklemeyi amaçlayan bir hükümet programı olan Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarına olan güveninde bir artış görüyoruz” dedi.
“Güvendeki bu olumlu eğilimin devam edip etmeyeceğini veya bu yıl birçok Amerikalının dikkatini ABD siyasetine çevirmesiyle tüketici tutumlarının değişip değişmeyeceğini görmek ilginç olacak” diye ekledi.
Gıda Talep Analizi ve Sürdürülebilirlik Merkezi’nin bir parçası Purdue’nin tarım ve gıda sistemlerinde sonraki adımları Gıda sistemlerini iyileştirmek için kullanıcı dostu platformlar aracılığıyla paylaşılan yenilikçi veri analitiğini kullanıyor. Merkez, Consumer Food Insights raporlarına ek olarak bir çevrimiçi ürün portföyü de sunuyor. Kontrol Paneli.
Purdue Üniversitesi Hakkında
Purdue Üniversitesi, geniş ölçekte mükemmellik sergileyen bir kamu araştırma kurumudur. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en iyi 10 devlet üniversitesi ve en iyi dört kolejden ikisi arasında yer alan Purdue, bilgiyi rakipsiz bir kalite ve ölçekte keşfeder ve yayar. Yaklaşık 50.000’i West Lafayette kampüsünde olmak üzere, Purdue’de çeşitli yöntem ve yerlerde 105.000’den fazla öğrenci eğitim görmektedir. Uygun fiyat ve erişilebilirliğe önem veren Purdue’nin ana kampüsü, öğrenim ücretlerini art arda 13 yıl boyunca dondurdu. Purdue’nin bir sonraki dev adım olan Indianapolis’teki ilk devasa şehir kampüsü, yeni Mitchell E. Daniels, Jr. İşletme Fakültesi ve Purdue Computes — şu adreste: