Resmi olarak 1. Çeyrek kazanç raporlarının yarısından fazlasını geride bıraktığımız için, 2024’ün başından itibaren kazananlardan bazılarını belirlemek adil bir oyun. Kuşkusuz bunların arasında, aynı mağaza satışlarında büyük ölçüde %7’lik bir artış yaşayan Chipotle da var. trafikte %5,4 artış.

Chipotle’ın son zamanlardaki ivmesinin sırrını anlamak için, üretime olan keskin odağını anlamak önemlidir. Gerçekten de, şirketin 24 Nisan’daki kazanç açıklamasında “üretim” kelimesi 33 kez dile getirildi. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Cheesecake Factory’den Starbucks’a ve Portillo’s’a kadar pek çok marka, üretimin daha bilinçli bir şekilde önceliklendirilmesine dikkat çekti, çünkü neden bunu taklit etmek istemesinler ki? Chipotle’ın son başarısı? Bununla birlikte, Chipotle ile aynı oyun alanına girmek için hepsinin yapması gereken bazı şeyler var.

Gerçekten deGeçtiğimiz iki yıl boyunca Chipotle işin bu kısmına o kadar çılgınca odaklandı ki, 2023’ün ikinci çeyreğinde CEO Brian Niccol şirketin “bu organizasyonu inşa etmek için bir üretim kültürü” yarattığını söyledi. Chipotle’un böyle bir kültürü nasıl yarattığını burada bulabilirsiniz.

İkinci çeyrekte 2022’de şirket, tüm sektörün tarihi bir iş gücü sıkıntısından etkilenmesinin ardından ekibini işin temelleri konusunda yeniden eğitmeyi amaçlayan bir “Project Square One” girişimini başlattı. Bu temeller arasında malzemelerin hazırlanması ve hizmete hazır olması, personelin yoğun saatlerde verimli bir şekilde dağıtılması ve evet, bu saatlerde artırılması yer alıyordu.

Chipotle yeni bir iş gücü yönetimi aracını kullanıma sundu, daha hızlı ödeme seçenekleri için müşteriye yönelik pin pad’ler kurdu, daha etkili eğitim için yeni bir öğrenme yönetimi sistemi kurdu ve satış noktası donanımını güncelledi. Chipotlane’deki personel modelleri geleneksel restoranlara göre son derece farklı olduğundan ve araç, çalışanların en yoğun trafik akışının nereden geldiğine bağlı olarak doğru zamanda doğru yerde olmalarına olanak tanıdığından, özellikle işgücü yönetimi aracının büyük bir etkisi oldu. .

Şirket ayrıca çalışanlarına daha fazla temsilci kazandırmaya ve 15 dakikalık artışlarla maksimum verimi gerçekleştirmek için “çalışanlarımızı doğru zamanda doğru yerlere yerleştirmeye” odaklandı. Şirket, siparişlerin 15 dakika bazında en yüksek 20’lerde ve en düşük 30’larda olduğu 2014 yılını üretim hacmi olarak kullandı. 15 dakikada 22 mezeden 27 mezeye geçmek büyük sonuçlar doğurur; eklenen bir işlem günlük kazancın yüzde birine eşittir. Yine 2022’nin 2. çeyreğinde Chipotle, dijital makeline üzerinde yemek montajını otomatikleştiren Hyphen’i test etmeye başladı ve bu “üretim” fikrinin geçici olmadığının altını çizdi.

Bir sonraki çeyrekte, yani 2022’nin 3. çeyreğinde, Chipotle’ın Project Square One’ı tüm sisteme yayıldı ve şirket, en yüksek hacimli restoranlarının, düşük hacimli restoranlardan anlamlı bir şekilde daha iyi performans gösterdiğini ve bu sayede iş hacmini doğru bir şekilde elde etmek için daha da fazla teşvik sağladığını bildirdi. Chipotle, 2022’nin 4. çeyreği itibarıyla üretim emeğinin bazı meyvelerini görmeye başladı ve aynı zamanda “omuzdan omuza eğitim”i yeniden kurdu.

“Project Square One ile geçici çözümleri ortadan kaldırıyoruz ve operasyonel standartları yeniden oluşturuyoruz… Bu, tüm malzemelerin stokta olmasını, ekiplerimizin tam kadrolu olmasını ve verimi artırmak için yoğun dönemlerde düzgün bir şekilde görevlendirilmesini, yiyeceklerimizin zamanında hazırlanıp pişirilmesini sağlamak anlamına geliyor Niccol o zamanlar, ön saflardaki verimi artırdığımızı ve dijital makeline’da zamanında ve doğruluğu iyileştirdiğimizi söyledi. “Project Square One, bu alanların her birinde eğitim de dahil olmak üzere temellerin atılmasına yardımcı oldu.”

Bu aynı zamanda Chipotle’un restoranlarının %90’ının tam kadrolu olmasıyla daha düşük ciro oranları yaşamaya başladığı dönemdir. Bu gelişme, dijital açık kalma yüzdesinde yaklaşık 10 puanlık bir artışa yol açtı. Kısa bir süre sonra, 2023’ün başında Chipotle, yoğun zamanlara göre personel dağıtımında yapılan değişiklikleri test etmeye başladı.

Niccol o dönemde şöyle demişti: “Dijital üretim hattı meşgul olduğunda yöneticilerimizin yardım için ön saflardan bir ekip üyesini çekme eğiliminde olduğunu ve bunun da verimi etkilediğini fark ettik.” “Farklı dağıtım seviyelerine dayalı olarak daha akıllı teslim alma sürelerinde yapılan değişiklikleri test ediyoruz ve ilk sonuçlar, satışları etkilemeden ön saflarda verimi artırdığımızı ve dijital üretim hattında zamanı artırdığımızı gösteriyor.”

Şirket, ilk Project Square One çalışmasını 2023’ün ikinci çeyreğinde tamamladı ancak programı eğitim müfredatına dahil etti; bu da mürettebat üyelerinin artık her çeyrekte temel bileşenler konusunda yeniden eğitildiği anlamına geliyor. Chipotle ayrıca ikinci çeyrekteki yoğun dönemlerde personel dağıtımını yeniden vurgulamaya başladı ve darboğazları hafifletmek için hızlandırıcı rolüne odaklandı.

Ayrıca bu çeyrekte Chipotle, yeni saha liderleri için “Cultivate University”yi yeniden başlattı. Üç günlük eğitim programı, tahmin edebileceğiniz gibi, üretime odaklanmayı içeriyor. Chipotle, 2023’ün sonlarına doğru gaza bastı, pandemi öncesinde mevcut olan bir koçluk aracını geri getirdi ve iş gücü dağıtımını daha iyi dengelemek için dijital siparişlerin temposunu ayarladı. Şirket aynı zamanda üretim artışlarını teşvik etmeyi de vurguladı.

Niccol, “Verim, mürettebat üyesi bonus planında önemli bir performans faktörüdür” dedi. “Aynı zamanda genel müdürler, saha liderleri, ekip direktörleri ve bölge başkan yardımcılarına yönelik prim önleminin bir bileşenidir. Biz koçluk yaptıkça ve üretim konusunda ilerleme kaydettikçe, daha fazla restoranın üç aylık primlerini almasını sağlayacak ve misafirler ve ekibimiz için daha iyi bir genel deneyim sunacaklar.”

2023’ün sonunda Chipotle, iş hacminin uygulanmasına ilişkin verileri toplamaya ve haftalık olarak geri bildirim ve koçluk sağlamaya başladı. Niccol, bu görünürlüğün ekip üyelerine “enerji verdiğini ve motive ettiğini” söyledi.

“Bu koçluk araçlarını uygulamaya koyduğumuzdan beri, çıktı performansımızda bir hızlanma gördük” dedi ve en yoğun 15 dakikada servis edilen meze sayısının 2023’ün 4. çeyreğinde 2022’nin 4. çeyreğine göre tam bir puan arttığını ekledi.

Üç aylık eğitim, omuz omuza eğitim, makeline dağıtım ayarlamaları vb. tüm bu çalışmaların ortasında Chipotle, işleri hızlandırmak için test lokasyonlarına yeni bir ızgara ve üçüncü bir tavada pilav pişirici dahil olmak üzere yeni ekipmanlar da ekledi. Niccol ayrıca şirketin operasyonel ivmesini sürdürmek için otomasyon gibi şeylere yatırım yapma konusunda “sermaye kısıtlaması” olmadığını da belirtti. Örneğin Hyphen’in önümüzdeki yıl bir restoranda ilk kez sahneye çıkması bekleniyor. Soğan/jalapenos doğrama işlemini otomatikleştiren Autocado’nun, testten restoranlara geçtiğinde guacamole hazırlama süresini %50 oranında azaltması bekleniyor.

Tüm bunlar, şu anda bulunduğumuz yere ve Chipotle’ın zorlu bir ortamda güçlü sonuçlarına yol açıyor. Bir “üretim kültürü” yaratmanın temeli atılmış durumda ancak iş henüz bitmedi. Şirket, şu anki 3 milyon dolardan fazla olan ortalama birim hacimde 4 milyon doları hedefliyor ve bunu oraya ulaştıracak olan da verimdir.

Nisan ayında, “İlk aşamadayız… Büyük verim sütunlarımıza karşı gerçekten iyi bir iş çıkardık… ve buradan nereye gidebileceğimiz konusunda gerçekten heyecanlıyız” dedi. “Uzun bir süre verim hakkında konuştuğumuzu duyacaksınız.”

Alicia Kelso ile iletişime geçin: (e-posta korumalı)

Kaynak