Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi’nin (IFIC) yaptığı bir ankete göre Amerikalıların %60’ı son altı ay içinde biraz veya çok stresli olduklarını söylüyor. Sonuç olarak, %51’i genellikle yediklerinden daha az sağlıklı olan yiyecek ve içecekleri tüketme olasılıklarının daha yüksek olduğunu itiraf ediyor.

Ancak Amerikalılar hâlâ sağlıklı yaşamla ilgileniyor. Yakın zamanda McKinsey tarafından yapılan bir araştırmaya göre ABD’de yanıt verenlerin %58’i, bir yıl öncesine göre artık sağlıklı yaşama daha fazla öncelik verdiklerini iddia ediyor. Yüzde 60’tan fazlası, ömrü uzatan ve sağlıklı yaşlanmaya yardımcı olan gıda, ürün veya hizmetleri satın almaya öncelik veriyor.

Yiyecekler Duyguları Etkiler mi?

Amerikalılar çocukluklarından beri “Ne yersen o’sun” sözünü duymuşlardır. Ama “ne yediğini hissediyor musun?” da geçerli mi?

IFIC çalışması yaklaşık 1000 kişiyle anket yaptı ve bunların %74’ü evet dedi; yedikleri veya içtikleri zihinsel sağlıklarını doğrudan etkiledi. %61’i bunun tersinin doğru olduğunu ve zihinsel sağlıklarının yedikleri veya içtiklerini etkilediğini söyledi.

Özellikle rahat yiyecekler genellikle daha yüksek düzeyde şeker, yağ ve karbonhidrat içerir. Çevrimiçi gıda pazarı Goldbelly’ye göre bu maddeler mutluluk hormonu olan dopaminin salınmasını tetikliyor.

İlginç bir şekilde, IFIC çalışması bazı Amerikalıların sürdürülebilir şekilde yetiştirildiğini ve işlenmediğini bildikleri yiyecekleri yediklerinde kendilerini daha iyi hissettiklerini de gösterdi. Y kuşağı, yiyeceklerinin kalitesi ve besin içeriği konusunda eski kuşaklara göre daha fazla endişe duyduklarını düşünüyor. Şaşırtıcı bir şekilde, X kuşağının yaklaşık %53’ü, Z kuşağının ise %50’si aynı şekilde hissediyor ve aynı şey Boomers için de geçerli.

Yüksek Fiyatlar Yemek Seçimlerini Etkiliyor

2024 yılında tüketiciler gıda fiyatlarındaki artışın farkındadır. Groundwork Collabrative’in Şubat ayı anketine göre buna domuz eti, rafta dayanıklı deniz ürünleri, dondurulmuş meyve suları ve içeceklerde artan fiyatlar da dahildir. IFIC anketine göre bu yüksek fiyatlar, tüm yaş gruplarındaki tüketicilerin satın alma alışkanlıklarını değiştirmesine yol açtı. Tüketicilerin yaklaşık %47’si zorunlu olmayan satın alma işlemlerini azaltırken, %28’i artan maliyetlerin kendilerini sıklıkla daha az sağlıklı yiyecek veya içecek satın almaya ittiğini söyledi.

Supermarket News, 2023 PYMNTS anketinin, çocuklu Amerikalı ailelerin %41’inin para tasarrufu için düşük kaliteli yiyecek satın alma olasılığının daha yüksek olduğunu gösterdiğini bildirdi. Aynı çalışma, alışveriş yapanların, satın aldıkları daha kaliteli, daha pahalı yiyeceklerin yerine daha fazla atıştırmalık ve tatlı satın aldıklarını söyledi.

Bazı aşçılar daha yüksek fiyatlardan en iyi şekilde yararlanıyor ve aileleri için daha basit olsa da daha sağlıklı seçenekleri tercih ediyor. Slappy Toad’dan Tiffany McCauley şöyle diyor: “Baharda en sevdiğim yiyecekler kiş ve kavrulmuş sebzelerdir. Kiş bana her zaman Paskalya’yı hatırlatır ve kavrulmuş bahar sebzeleri çok lezzetlidir, özellikle kavrulmuş havuç.

Kurtarmak için Bahçecilik mi?

COVID-19 karantinasının olumlu sonuçlarından biri, daha fazla Amerikalının bahçecilikle tanışması oldu. Bigger Garden’ın 2023’te yaptığı bir ankete göre pandemi 18,3 milyon yeni bahçıvan yetiştirdi.

Bir bahçeye başlamak pahalıya mal olsa da kazançlar genellikle iyidir. Statista, bir ev bahçesinin yılda 600 dolara kadar ürün üretebileceğini ve Amerikalıların yaklaşık %74’ünün bahçeciliğin stresi azalttığı konusunda hemfikir olduğunu bildirdi. Bu, yiyecek ve duygular arasındaki bağlantıyı vurgular. İşlenmemiş, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen gıdaları seçen insanlar yemeklerinden daha memnun oluyor; bu da bilinçli yeme ile duygusal sağlık arasındaki bağlantıyı vurguluyor.

Konforlu yiyecekler doğru şekilde hazırlandığında sağlıklı olabilir; hatta sebze bahçesinden bile gelebilirler. Yemek pişiren ve aynı zamanda ürünlerini dondurarak ve konserveleyerek muhafaza etmekle ilgilenen bahçıvanlar, kış aylarında bile evde yetiştirilen yiyeceklerden sağlıklı yemekler hazırlayabilirler. Bahar geldiğinde tüm süreç yeniden başlar.

My Pure Plants’in yemek blog yazarı Nandor Barta, “Soğuk günlerde rahatlatıcı yiyeceklerim tek kaptaki doyurucu çorbalar ve güveçlerdir, ancak bahar geldiğinde her gün makarna yiyebilirim” diyor. “Baharat bahçemi yağmalayıp her hafta güneşte kurutulmuş domatesli pestolu makarna yapıyorum.”

Daha Sağlıklı Seçenekler

Her ne kadar Amerikalılar rahatlatıcı yiyeceklere değer verseler de, bu yiyecekler her zaman en sağlıklı yiyecekler değildir. Karbonhidratlar ve yağlar duygularımızı etkilediğinden çoğu aşçı, güveçte tereyağı, makarna ve diğer daha az sağlıklı malzemelerin bulunmasından endişe etmez. Ara sıra yapılan bir muamele ise, mutlaka kötü bir şey değildir.

Ancak aşçılar, günlük yemeklerinde hangi malzemeleri kullanacaklarını göz önünde bulundurmalıdır. Örneğin, bir güveçte erişte kullanılıyorsa aşçı, kabak eriştesi veya spagetti kabak lifi gibi sebzeli eriştelerin yerini alabilir. Lazanya gibi bir yemekte aşçılar, erişte yerine ince patlıcan veya kabak dilimlerini kullanabilirler.

Güveçte tereyağı gerekiyorsa aşçı genellikle miktarı yarıya indirebilir. Zeytinyağı, kraker kabuğunun üzerinde kullanılması gereken tariflerde eritilmiş tereyağının iyi bir alternatifidir. Güveçlerin çoğunda ekşi krema, kremalı çorba, mayonez veya başka yağlar bulunur ve aşçılar genellikle daha az yağlı alternatifler bulabilir.

Çoğu kremalı çorbanın daha az yağ ve sodyum içeren daha sağlıklı bir versiyonu vardır. Düşük sodyumlu et suyu, rahat yiyeceklerin başka bir sağlıklı alternatifidir. Bitmiş yemeğin tadını etkilemez ve aşçı, sodyum miktarını kontrol edebilir. Düşük sodyum bulyon tozu da lezzeti arttırmak için mükemmeldir. Ayrıca çorba veya et suyuyla topaklanma olmadan kolayca karışır.

Pişmeyen tatlılar, puding, jelatin ve az yağlı krem ​​peynir gibi az şekerli veya şekersiz malzemelere iyi tepki verir. Fırınlanmadıkları için pişirme kimyası sorun değil. Pişmiş tatlılarda malzemelerin değiştirilmesi öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir. Tarife bağlı olarak birçok aşçı, tatlı tarifindeki yağın bir kısmını elma püresiyle değiştirir.

İkame önerileri için tarifleri çevrimiçi olarak kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir. Diğer aşçılar ve fırıncılar bu tarifleri test etti ve deneme yanılma yönteminden daha güvenilirdir.

Kaynak