Lallemand Gıda endüstrisi için mikrobiyal çözümlerin geliştirilmesinde uzmanlaşmış bir şirket olan Speciality Cultures (LSC), başta peynir olmak üzere süt ürünlerinin kalitesini ve çekiciliğini artırmayı amaçlayan bir dizi ilerlemeyi duyurdu.

Gelişmelerden biri, özel olarak seçilmiş bir tür olan Flav-Antage BLB1’in piyasaya sürülmesidir. Brevibacterium turuncu. Bu kültür, kabuğu yıkanmış ve kabuğu sürülmüş peynir üreticileri için özel olarak hazırlanmış olup, ürünlerinin hem görsel hem de duyusal özelliklerini yükseltmeyi vaat etmektedir.

Flav-Antage BLB1, yapay katkı maddelerine ihtiyaç duymadan yoğun renklendirme ve sağlam tatlar sunarak peynir kabuğu tedavisine doğal bir yaklaşım getiriyor. Peynirin genel çekiciliğini artıran çarpıcı bir kahverengi renk ve aromatik bileşikler üretir. Bu yenilik, temiz etiket trendiyle uyumlu olup karamel gibi geleneksel kahverengi renklendiricilere bir alternatif sunuyor.

Flav-Antage BLB1’in peynir üretimine dahil edilmesi, kremsi beyazdan zengin turuncu ve kahverengiye kadar çeşitli kabuk renklerine ve nemli ve yapışkandan kuru ve yapışkan olmayana kadar değişen yüzey dokularına yol açabilir. Bu çok yönlülük, peynir üreticilerinin, farklı tüketici tercihlerini karşılayan, farklı görsel ve tat profillerine sahip ürünler yaratmasına olanak tanır.

LSC ayrıca mavi peynir üretimini optimize etmek için tasarlanmış aromatik bir Leuconostoc mesenteroides kültürü olan Flav-Antage LN2’yi de piyasaya sürdü. Bu kültür, pıhtı açma sürecini geliştirerek mavi küf gelişimi için ideal ortamı sağlar.

Flav-Antage LN2, kontrollü CO2 sayesinde tutarlı ve tek biçimli pıhtı açıklıklarının korunması gibi mavi peynir yapımında temel zorlukların üstesinden gelir2 üretme. Bu, değişen mevsim koşullarında ve süt türlerinde bile iyi dağılmış ve stabil bir peynir yapısı sağlar.

Ayrıca Flav-Antage LN2, aşağıdakilerin geliştirilmesini destekler: Rokfort fırçasımavi peynirin karakteristik tadından ve mavi damarlanmasından sorumlu olan küf. Kültür, belirgin bir mavi rengi ve yoğun tadı teşvik ederek mavi peynir meraklılarının yüksek standartlarını karşılayan bir ürün sunar.

Kaynak